烤串产生的人气在下降。
淄博的人气于今年“五一”冲到巅峰。烧烤店老总张凤而言，来淄博吃烤串的游客一群一群的。那时张凤的烧烤店正是因食品经营许可办不了，店面装修，卡住关注度上。他天天烦躁不安得跟心急火燎，眼看着游客都走向了其他烧烤店。
6月中下旬，张凤的烧烤店开门了，但好像已错过了人流量高峰期。运营一个多月，张凤来确定把店转走。
吴晓德的烧烤店在淄博八大局便民市场边上。7月11日，他将“吉店转让”四个字贴到了店面上。开实体店2个月的时间，王春德好像坐一趟坐过山车，客流量高峰时段，店里一天流水能过万，但如今他迫不得已接纳门可罗雀状态。
淄博的人气眼看着一点点退下来。滴滴车主肖凯体会非常明显，他“五一”前进行干滴滴打车，一天轻轻松松能赚400多元化。如今很费劲，到深夜9点，才弄了200多元化，扣减有关开销，拿到手只剩几十块钱。“今日银行流水非常低，没脸见人回家了，得熬到晚上12点。”
“五一”前，淄博因烤串爆红，纷至沓来的游客好像是在参与某场欢乐，激情充溢在大街小巷，像烧烤炉子里燃烧炭。相隔几个月，淄博激情虽然有，但关注度不会再如昨。
降烧
7月的淄博，暑热正旺。
在下午3点空气中躁热一团一团的，好像要将人围裹下去。最火爆的八大局便民市场门口仍然有许多游客在拍照留影，但门头顶的电子显示屏已不再显示游客总数。高峰期，这一淄博人眼里毫不起眼农贸批发市场，一天招待游客量达到10万，被人们吐槽为5A级农贸批发市场。
八大局便民市场大门。文中照片都由澎湃新闻记者 刘璐 摄
市场里卖炒菜锅饼的老总立在货摊后边招揽游客，“淄博纯正炒菜锅饼，先尝后买。”廖廖游客能吸引以往，探索的看了一下走了。看见离开了的游客，上司的脸部映出一丝无奈和寂寞。最红时，八大局市场里卖炒菜锅饼和紫米饼的卖家压根没有时间招乎游客，人一波一波涌来，物品像不要钱的一样，给顾客装包的小手也没闲过。
邻近黄昏7点，热流一点点退下来。八大局便民市场货摊里的灯光效果都会亮下去。在这个市场打工在校大学生池敏正在清理货摊里的废弃物，和“五一”对比，她明显感到最近市场人少了许多。
她指向边上卖海鲜的货摊说：“这一家已有一星期没开门了，都没有转租房。”她猜想可能会因为生意差关门了。现在市面上卖海鲜的货摊比以前得多六七家。“大伙儿卖的东西都一样，单一化过高。”
一条街有5加盟店在卖衢州鸭头，乃至广告牌颜色都一样。挂在中华百家姓鲜红色广告牌的铺面就会有4家，卖花果茶的店大量，隔两步就可以看到一家。
晚上10点，一家卖炒菜锅饼、紫米饼的店在悄悄的离场。好多个工人正在拆店里的机器。承担搬家具的人员全头汗液，休息空挡她告诉边上了解得人，“店早已出租了，十几年老店铺不知为什么不乐意了。”问到租金的情况下，他看了一下周边，低声说“房租那贵”，一个总面积不够15平方米货摊，一年租金竟达数十万。周边干活的人好安静，在八大局这个价格已经是公开的秘密。
八大局便民市场里，一家卖炒菜锅饼、紫米饼的卖家已经离场
4月中旬王重从东北来到淄博，在八大局便民市场有点偏位置租了一个2米宽的小摊卖烤冷面。和房东说定，一天200元现结。“五一”之后，市场管理费再涨400元一天。王重货摊右侧靠着另一个北方人的煎饼摊，再向右数一连几个都是东北人的货摊。淄博爆火之后，大伙儿像鸟一样往这地方迁移。看着近期游客比以前减少了，王重筹算，“实在不行就撤，总之也没什么损害。”
除开八大局便民市场，淄博最红的地方是牧羊村烧烤店（下称牧羊村），本地人称之为淄博一个新的暴富神话传说。
7月中下旬，淄博降水变勤，有时从早到晚下到晚上。即便雨天牧羊村门口仍然有游客在排长队。蓝色挡雨棚一个挨着一个，顾客就坐在铁棚下排队等待交费。一位从上海的游客说他在下午4点来排长队，5点半就排到。有游客在夜里7点至店，牧羊村子的店家引导游客，先找空餐桌，再排长队，夜晚9点能吃到。
牧羊村烧烤店，游客在排长队交费
雨一会大一会小，牧羊村店里人气、烤串的热气掺着水蒸气，让人有些喘不上气来。店里对角线摆着2个功率大的的空调，冷气呼呼从里面吹出，但并失灵。顾客含有男性干脆脱掉上衣外套光膀子进食，有顾客额头的汗液沿着脸往下流，头发像被水清洗了。
当被问及，这么热怎么不换一家凉爽的店铺？许多异地游客表明，便是要来网红打卡店尝一尝。也是有游客由于感受不太好给差评，大众点评网上，排长队久、上餐慢、服务不到位佳和卫生状况差变成评价高频词汇。
“在外省人眼中，牧羊村烤串就表明淄博烤串，来啦多少要吃一顿。”本地人剖析，这也是牧羊村关注度不散的缘故。但是现在毫无疑问不如“五一”，“‘五一’的时候会有游客早晨8点至牧羊村大门口排长队，如今在下午4点以往就能。”
近海特色美食城里大约有十几家烧烤店，除开牧羊村必须排长队，别的烧烤店里现如今顾客并不是很多。
“大家烧烤店就在那牧羊村边上，屋子里有暖气，进来无需排长队生吃。”孙立手里拿着引客牌，立在近海美食广场正门口，想要把顾客送到自身店里，怎奈大部分人是慕名来此。“人家就是网红奶茶店，大家比不上。”孙立揶揄的说，“如今和人家没得比，但是我们以往也很好。”
孙立嘴里的以往，便是“五一”那时候。不但牧羊村排队，家家户户都排长队，他追忆，“一平米的区域坐好几个人，我讲太挤了，别人（游客）说没事。”终究最火爆的情况下已经过去，雨停了十几分钟又继续下，孙立朝街口看了眼，看都没人，手里拿着引客牌转过身往回跑。
夜晚10点，肖凯车子还跑走在路上。“今日银行流水过低才240元钱，平时到那个点得300多，少干了100元钱。”由于汽车是租来的，刨去一天120块的租车费、40块的充电费和饭费，拿到手就只有几十块钱。“如今没脸见人回家了，得到了晚上12点。”
在今年的“五一”前肖凯逐渐滴滴专车，一天挣400元、500元非常容易，“如今就没这么容易了，客流量比那会减少了五分之三。以前还可以收到从淄博到济南市大单，如今都是发展单。关注度早已下去。”肖凯说。
温存
桌子上的碳火要烧完后，炉架中还摆着没吃完的烤串，魏琴都忙着清扫顾客吃完烧烤的餐桌。看见有游客从边上踏过，她连忙招乎：“吃烤串吗，来我们家坐吧。”
魏琴家里的烧烤店设在八大局周边的一座烂尾里。“这家店是近年来三四月开，之前一直在周村区开烧烤店。”魏琴追忆，那时候淄博还没火，她们有开在烂尾中的第一家烧烤店。淄博烤串爆火之后，烂尾楼摇身一变变成烤串集中地，十多家烧烤店依次在这里正常营业。
设在烂尾中的烧烤店
烂尾仅有双层，放眼望去墙体是深灰色红砖墙，单薄墙体板，二楼乃至没安窗户，在车水马龙的街道里出现异常醒目。
烧烤店跑起来后，魏琴说，店里只安了简易门，并没有室内装修。两根水泥柱子生硬的站在店里面，但是并不影响生意，“‘五一’和端午时，一楼、二楼都挤满了人顾客。”
“五一”之后，客流量显著降下来了。“和那时候没得比，人少了许多。”魏琴剖析，“如今烧烤店开的太多了，顾客一分散化也没多少钱了。”她指着边上的烧烤店，“这个店关掉2次了，这也是第三个老总，之前也烧烤店，开没多久就关门了，房租太贵，有的店铺支撑不了花费。”
“大家这家店的租金是依据每日销售额的10%给房东，假如不按照银行流水百分数提，就按照年签，一年十几万，能否赚得回家不敢说。”魏琴追忆，“之前这地方房租一年也就1万块，如今一个月就要一万块钱。单这一小间。”
夜里由于下雨，顾客并不是很多，稀稀疏疏坐到小桌边等上餐。边上小店的顾客多一些，魏琴拉拢游客更拼命了，“谁曾料想到这一关注度何时就没，能否赚钱保不准，得看运气。”
吴晓德的烧烤店也开在一座烂尾里，但状况不一样的是，王春德准备把店转走。
王春德把“吉店转让”贴到了店面上
“吉店转让”四个字孤零零的被粘在门边。店里并没有消费者，只有一个服务生和一个烧烤师傅。店里空调开的很足，冷气呜呜吹。王春德没有在店里，看见有人想店面租金，营业员赶忙打电话过来。十分钟不上，王春德全头是汗的赶了回来。
“4月27日租的店铺，5月3日到5月6日店里游客排长队都吃不上饭，最大一天银行流水1.7万。”王春德在今年的46岁，博山人，先前没做过烤串，淄博烤串爆火之后，这也是他第一次开烧烤店。
只是保持了2个月的时间，王春德的店铺不得不选择闭店，他将客比较少的缘故归因于，“烧烤师傅并不大行。”虽然没有做了，但仍坚持自己没亏本，“租金4.5万，店里买机器设备加室内装修花掉了4万余，5月20号以前，资金投入早回本了。”
她告诉有心店面租金得人，“你记住这家店一天销售额2000元钱，用人、水电工程、租金就装修全包了。具体净利在1200元至1300元。”他表述，“肉盈利能卡到60%。一斤猪肉13块钱左右，能够串28串，2元钱一串。一斤羊肉30来块钱，正常的能串35串，3元钱一串。”
王春德准备10万余元把店转走，但这个价位并没有什么诱惑力。淄博市一名房产中介详细介绍，“目前很多烧烤店都是在急于出让，转让金都可以商议。”
张凤的烧烤店设在淄博市共青团路和西二路交叉路口周边。4月中下旬签的合同租房协议，6月中下旬才打开门，恰好错过了“五一”出行高峰。
他表述，“由于室内装修不过关，审核不通过。”淄博烧烤爆火之后，有关部门对新开烧烤店规定更加严格，必须有符合要求的操作室。
他指向一楼新打得隔墙说：“操作室一定要套房，以前没有做套房，街道社区审核通过了，区域不通过。”套房中的蓄水池总数也是有规定，“最开始基本要求一个，之后基本要求3个，如今规定最少5个。”因为根据审核，张凤来迫不得已按照规定翻修。他花了半个月的时间，把一楼的洗手间移到了二楼，原先的洗手间改成蓄水池。
张凤的烧烤店二楼
“‘五一’时我都急坏，店里雇人干活也搞不出去，砸个墙要1千来块钱，别的的工作还另收费标准。”他指向二楼被混凝土沾住的墙孔说：“堵这一贷款口子要700元钱，我孩子心急拿手自身糊的。”
“那时候来淄博市吃烤串的旅客，一群一群的。”看见外边的旅客，“是真的心急，时间是钱呀。”他算了一下为了把烧烤店跑起来，前后左右一共花了11万块。
尽管店跑起来了，但“五一”的人气也降下来了。
“新开时，销售额最大会到6000元。”但是随着游人的降低，张凤的买卖不怎么好做。7月上中旬便决定把店转走。从开网店到闭店，不到一个月，赔偿了1万块。
坐到店里，57岁张凤来一根然后一根吸烟，人像图片沉到了浓烟里。
变凉
7月的雨增添了不可多得的凉感，也扑灭了一些人的激情。这其中也包括赵珂，做了不上1月，它的烧烤店就关门了。
赵珂烧烤店里，工人正在搬家具
赵珂在今年的28岁，淄博市当地人。它的烧烤店开到了间距八大局1.8千米的东方烧烤城。烧烤城是新盖的室外宅院，院子散落着十多家烧烤店。
晚间6点，恰好是吃饭时间，但烤串城里顾客并不是很多，仅有少数几家店里有两桌顾客在吃烤串。赵珂的店里，好多个工人正在搬家具，他想要把店里剩下来的机器设备出售出来。可能会因为当日雨天，边上的店铺也没开门。
烤串火得很突然，趁着热开烧烤店的人太多了，赵珂是其中之一。“‘五一’前临街门店的转让金达到50万。由于手上没什么钱，只能去较为远距离，很偏的区域一年租金都需要6万。之后寻找这一庭院，一年租金要7万。坦白说，这地方房租7万余元是比较高的，但在哪情况下7万余元并不是很高。”
4月中下旬和房东签了合同，4月30日逐渐新店开张。“算进去房租、室内装修、设施等各种各样开销，一共花了15万。”赵珂说。
烧烤店的确也火了一阵。“五一”期内，赵珂店里一天销售额会到8000多元化。由于人手不足，他辞去了那时候工作，还雇了3个钟点工。一个承担穿串，此外2个承担到八大局大门口揽客。由于间距八大局也有一段距离，赵珂一般会驾车把游人接回家。
由于设在关注度上，店里支出通常比正常高。
最火爆的情况下，烧烤师傅薪水一个月得1万余，钟点工基本工资一小时要20元。如今烧烤师傅薪水降到8000元，钟点工基本工资也降至12块左右。他指向店里的办公桌和方凳，“你看这个都是晴天，购买的时候餐桌要100元，如今仅卖80元。”
关注度维持时长并没赵珂意料的这么长，5月底便决定把店转走。但一个多月过去，店仍然无人接听手。
下完完雨，气温很清凉。赵珂坐到店里的方凳上，向一位有意愿店面租金得人详细介绍，“全部店就收7万块，并没有转让金，要机器设备加上一万，便是不乐意了，不指向转让金赚钱。”但赵珂心里清楚，假如收转让金，他的店铺难以转手。
“赔是绝对赔偿了。”赵珂烧烤店名字叫“不务正夜”，他思考可能就是因为店铺名字早上起太低龄化了，“那时候应当叫什么什么烤串。”
和赵珂一样，李琦的烧烤店也设在一个在室外大院，叫烟熏火烧美食城，间距八大局仅有486米。
李琦烧烤店的冰箱里还留着没卖光的烤串
5月中下旬李琦和房东签订了大半年合同书，房租加转让金、设备费一共花了9万余元。印象中5月是很忙碌的，“一天银行流水5000元至6000元。”到6月中下旬，买卖越来越没有那么好做，李琦想要把店转走。但遭遇的情况就是，来问店面的人不多。
7月13日有顾客到李琦店里调查。因长期不打开门，桌子板凳上落了一层灰，操作室的冰箱里还留着没卖光的烤串。他告诉客户，“尽管很久没开张，只需开张便会有桌。大致一晚上会出现5、6桌，好时能挤满。”生意火爆为何还转？顾客的疑惑让李琦有一些尴尬，只推说家里有人得病。
提到出让花费，李琦说：“我租来时就8万余，大家可以给7万。”用户对李琦的价格未置可否，李琦赶忙询问，“您内心是什么价格，我减幅也非常大。”在听到有别的烧烤店价格6万情况下，李琦想了一下，“如果她们最少6万，我们也可以谈。”
（应受访人规定，原文中被访者均为笔名）
相关文章
