极目电视记者 肖名远 张奇
因出售含黄瓜丝的凉皮，上海市好几家餐饮店被市场监督局处罚5000元，这事引发网友热议。6月8日，被罚款的店家告知极目电视记者，店面被罚款是由于出售凉皮，并不是黄瓜丝。
涉嫌的市场监督管理部门相关工作人员回复称，有关行政处罚是按照有关规定开展，制售凉皮等冷食须取得经营许可证。
凉皮（来源网络）
上海市三家餐饮店因卖凉皮挨罚5000元
6月7日，能上网传报道称，上海市米帆餐饮管理有限公司金桥子公司因未经同意许可，从业食品经营或食用添加剂生产经营活动，被上海浦东新区市场监督管理处罚5000元。实际违反规定理由为，被告方经营范围为“软食类食品制售”，在尚未取得冷食类食品制售批准的情形下，于店里生产加工配菜黄瓜丝做为凉皮火锅配菜，在店内及美团外卖平台运营带有火锅配菜黄瓜丝的凉皮。被告方违背了新食品安全法有关规定，被罚款5000元并收走119元。
6月8日，极目电视记者获得国家信用公示系统和天眼网发觉，除上述情况的北京米帆餐饮管理有限公司金桥子公司外，上海浦东新区金杨新村街道社区桌福快餐店、上海市哆美汁餐饮管理有限公司都由于出售含黄瓜丝的凉皮，被罚款5000元。
对涉嫌店面的处罚信息（由来天眼网）
极目电视记者联系到涉嫌的三家店面，在其中俩家表明不愿谈及这事。另一家店面店家表明，其店面本来是卖饼的，最后在外卖app上线了凉皮，闵行市场监督管理某监管局稽查人员表明店内不可以卖凉皮，收走了店内卖凉皮的80块钱，处罚5000元，现如今店内不会再出售凉皮。
被罚款是不可以卖黄瓜丝，还是无法卖凉皮？对于此事店家确立称，“是不可以卖凉皮。”记者了解到，这家店食品经营许可的经营范围中，的确不包括冷食类食品制售。
市场监管局称制售冷食须取得经营许可证
几个店面被罚款消息引发网友热议，许多网友对市场监管局处罚的作法表明疑惑。
6月8日，闵行市场监督管理食品生产经营科相关工作人员告知极目电视记者，有关行政处罚是按照有关规定开展，惩罚关键是凉皮而非黄瓜丝。凉皮归属于凉菜，从业冷食类食品制售须取得经营许可证，有关规定可参照《上海市食品经营许可管理实施办法》。
该《办法》要求，冷食类食品指一般不需要再加温，在常温下或是超低温状况下即可食用的食材，如熟食卤味、生吃蔬菜水果、腌酸菜等。对冷食类食品制售批准核查尤其规定，申请办理冷食类食品中生吃蔬菜水果制售的，理应开设满足条件的实际操作专间（专用型实际操作场地）。申请办理既食生吃类食品和除生食蔬菜水果以外的其他冷食类食品制售的，理应开设满足条件的实际操作专间。
安徽省好几家餐饮店曾经因为卖凉拌青瓜被罚款
记者注意到，2022年7月，安徽省好几家餐饮店因出售“凉拌青瓜”被市场监管局处罚5000元，缘故都是未经同意许可运营冷食类食品。
那时候，合肥市市市场监管局餐饮经营安全管理处长戴芙蓉回复媒体称，冷食类制售一般要求要有一个不少于5平米用以凉菜制作“专间”，还需要具有二次换衣洗手的设备，专间内要有独立中央空调，需有空气消毒设备等。往往对冷食类食品制售规定标准比较多，是因为它安全性风险较大，易于滋长微生物菌种，因此加工制作过程管理规定严格。“冷食跟软食不一样，软食有加热全过程，在烧开之后或者翻炒炒过环节中，能够一定程度上防止微生物菌种生长繁殖。”
戴芙蓉称，应对门店发生相近市场销售黄瓜凉菜等荤菜的现象，市场监督会到初次警示责改，假如不予整顿再按照有关规定处罚。但是若在没批准的情形下根据外卖餐饮平台销售凉拌菜，则不太适合这一软性处理方法。
（由来：极目新闻报道）
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